Amiga Amore
Nachdem das Ehepaar hinter Amiga Amore jahrelang ein „mexitalisches“ Pop-up-Unternehmen geleitet und in einigen der besten Restaurants in New York und LA gearbeitet hat, hat es im Highland Park ein stationäres Lokal eröffnet, das ihre jeweiligen Kulturen vereint . Was für Alessandro Zecca und Danielle Duran Zecca als bloße Beobachtung begann, wurde zu ihrem kulinarischen Schwerpunkt, indem sie ihrem Nudelteig Masa hinzufügten und ansonsten ihre italienischen und mexikanischen Hintergründe kombinierten.
„Ich habe gesehen, wie sehr sie sich ähneln – Ricotta und Requesón sind im wahrsten Sinne des Wortes die gleichen Dinge und wie häufig die Tomate in beiden Kulturen verwendet wird“, sagte Duran Zecca, der als Chefkoch von Amiga Amore fungiert. „Als wir nach Rom fuhren, um seinen Onkel zu besuchen, hatte er die schärfsten kleinen grünen Chilischoten und schnitt sie mit einer Schere auf seine Pizza, und ich dachte: ‚Oh, das gefällt mir, Tío!‘ Lass es mich versuchen!’ Es gab einfach so viele Dinge, dass ich, als ich anfing zu graben und zu recherchieren, dachte: ‚Oh mein Gott‘.“
Natürlich dreht sich ihre Liebesgeschichte um Essen. Duran Zecca arbeitete bei Church & State und Lukshon in Los Angeles, bevor sie nach New York City zog, wo sie im Le Bernardin and the Modern kochte. Sie lernte Zecca kennen, die in Front-of-House-Positionen in London, Sardinien und anderswo arbeitete, bevor sie nach New York zog. Er suchte ihre Hilfe bei der Eröffnung seines neuen Restaurants, und als seine Mutter aus Italien zu Besuch kam, brachte sie Duran Zecca bei, wie man Pasta macht – und in Duran Zeccas Kopf begannen die Ähnlichkeiten zwischen ihren beiden Kulturen Gestalt anzunehmen: uovo auf Italienisch, huevo auf Spanisch; Teig kneten versus Masa kneten. Dennoch vermisste sie Los Angeles und das praktische, allgegenwärtige mexikanische Essen; Sie ließ sich von ihrer Mutter Dosen mit Hominy und Menudo schicken und sehnte sich nach Hause.
Das „mexitalische“ Pop-up-Restaurant Amiga Amore ist jetzt ein vollwertiges Restaurant mit einer erweiterten Speisekarte mexikanischer und italienischer Fusionsküche vom Ehepaar Alessandro Zecca und Danielle Duran Zecca.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Nach dem Umzug zurück, nachdem sie in Restaurants und Catering in LA gearbeitet hatten, gründeten sie 2018 Amiga Amore als Pop-up-Restaurant mit einer kurzen Speisekarte von etwa sechs Gerichten. Diesen Monat übernahmen sie ein ehemaliges Denim-Reparatur- und Juweliergeschäft und verwandelten es in ein Restaurant für ihre typischen und neuen Gerichte, jedes mit einem Hauch mexikanischer und italienischer Aromen und Techniken.
Der „Noprese“-Salat – ein Caprese mit Nopales, Hibiskussalz und hausgemachter Stracciatella – und die Elote Agnolotti mit hausgemachtem Tajin und dehydrierter Limette waren zwei ihrer ersten Fanfavoriten. Sie stehen auf der Speisekarte, ebenso wie ein saisonaler Huitlacoche Cacio e Pepe mit Maisbrand, der aus Oaxaca importiert wurde, zusammen mit Sichuan-Pfefferkörnern – ein direkter Einfluss, sagt Duran Zecca, auf ihre Zeit bei Lukshon. „So sehr es ‚Mexiko-italienisch‘ ist, so sind es auch die Orte, die ich bereist habe, die Orte, an denen ich gewesen bin, all die Restaurants, in denen ich gearbeitet und Wissen erworben habe.“
Zu den neuen Gerichten gehören Schweinekoteletts vom Typ Milanese paniert mit Tortillakruste; Panzerotti (frittierte Pizza); und eine Tonnato-Tostada, serviert auf frittiertem Nudelteig mit Koriandergeschmack anstelle von Tortilla. In der Zukunft gehen sie davon aus, dass sie kompliziertere Gerichte hinzufügen und einige davon mit besonderem Schwung servieren, wie zum Beispiel Güsse am Tisch – „Ich kann den Michelin-Stern nicht aus mir herausnehmen“, sagt Duran Zecca.
Der Brunch soll im Juni mit Gerichten wie Chilaquiles, einem Tater Tot Burrito mit in Perroni geschmorten Carnitas, einem großen, mit Requesón gefüllten Raviolo Carbonara und Birria Benedict starten.
Das Bier- und Weinprogramm mit Schwerpunkt auf mexikanischen, italienischen und kalifornischen Weinen muss noch eingeführt werden, aber das Restaurant eröffnete mit einer Reihe alkoholfreier Getränke wie Pistazien-Horchata und einem von Aguachile inspirierten Saft.
Backen war Duran Zeccas erste Liebe, und so haben sie Gebäck wie ein Elote-Croissant und Pistazien-Conchas für den Brunch-Service geplant und backen bereits die Brotauswahl des Restaurants im eigenen Haus, wobei sie auch die beiden Kulturen vermischen. Sogar die Kaffeeauswahl ist themenbezogen und bietet italienischen Espresso, während der Kaffee für Cafe de Olla von einem kleinen Familienbetrieb in Oaxaca hergestellt wird (er findet auch seinen Weg in ihr Tiramisu).
Amiga Amore bietet Sitzgelegenheiten im Innenbereich und auf der Terrasse und ist mittwochs und donnerstags von 17:00 bis 21:30 Uhr, freitags von 17:00 bis 22:30 Uhr und samstags von 16:00 bis 22:30 Uhr geöffnet
5668 York Blvd., Los Angeles, (323) 739-0894, amigaamorela.com
Diesen Monat brachte Küchenchef Sujan Sarkar seine moderne indische Interpretation des Gastropubs nach Los Angeles und bot von Bollywood inspirierte Cocktails und neue Interpretationen klassischer Gerichte wie Chaats, Butter Chicken und Nihari.
(Neil John Burger / Baar Baar)
Baar Baar
Ein modernes indisches Restaurant, das auf Bollywood-inspirierte Cocktails spezialisiert ist, ist jetzt in der Innenstadt geöffnet und bietet Tandoori-Seeteufel-Osso-Buco, Red Pepper Butter Chicken, Süßkartoffel-Chaat, Kashmiri-Enten-Tacos und mehr. Baar Baar wurde erstmals 2017 in New York City eröffnet und startete diesen Monat eine LA-Version von Chefkoch und Inhaberin Sujan Sarkar im ehemaligen Faith & Flower-Bereich am Fuße des Wohnkomplexes Watermarke Tower. Das Getränkeprogramm umfasst von alten und neuen Bollywood-Klassikern inspirierte Cocktails und Getränke wie den nach der Comedy-Serie benannten Hera Pheri mit Guaven-Chutney, Mezcal und Orangenlikör sowie den RRR, der seinen Namen von SS Rajamoulis jüngstem internationalen Cocktail hat Blockbuster – mit Crème de Cacao, Schokolade, Kaffeebitter und Milchwaschmittel, alles hinter einer fast 15 Meter langen Bar zubereitet. Sarkars Speisekarte umfasst Chaats, kleine Teller und größere Optionen, darunter einen Lammhaxenbraten im Nihari-Stil, einen Pilz-Pfeffer-Braten mit Sunchoke-Salan und Paneer-Windrädchen mit rotem Pfeffer-Chutney – und eine Reihe anderer Chutneys, die alle selbst hergestellt werden. Baar Baar ist Dienstag bis Sonntag von 17 bis 23 Uhr geöffnet
705 W, 9th St., Los Angeles, (213) 266-8989, baarbaarla.com
Planta Cocina
Die in New York gegründete Pflanzenkette Planta hat gerade den ersten von zwei Standorten in LA eröffnet. Im Planta Cocina bietet die pan-lateinamerikanische Speisekarte vegane Tacos, pflanzliches Queso Fundido, milchfreie Tres Leches und mehr.
(Planta Cocina)
Eine schnell wachsende Restaurantkette mit pflanzlicher Küche eröffnet diese Woche ihren ersten Standort in LA und ist damit das erste mexikanisch geprägte Restaurant der Marke. Planta Cocina ist der neue Ableger des 2016 gegründeten New Yorker Unternehmens Planta und startet am 25. Mai in Marina del Rey mit einem pan-lateinamerikanischen Menü, das Ahi in Tacos durch Wassermelone, Milchprodukte in Queso Fundido durch Cashewmozzarella und Queso Fundido durch Palmenherzen ersetzt Krabben in einer Tostada. Einige der typischen (und nicht-lateinamerikanischen) Gerichte des Mitbegründers und Küchenchefs David Lee sind auch in dem fast 6.000 Quadratmeter großen Restaurant zu finden, darunter Mafaldine in Salsa Verde; Udon mit Pilz-Sahnesauce und gehobeltem Trüffel; Mais-Cavatelli mit Arbol-Chili; veganes Nigiri; Von Oaxaca inspirierte Pizza mit Pistazien-Crema und Kartoffel-Chorizo; und Tofu-Shiitake-Salat-Wraps mit Zitronengras und Reisnudeln. Planta Cocina bietet auch einen Robata-Bereich, in dem Lee, wie er sagt, lokal angebaute Produkte sowie Desserts wie Maiskuchen, Horchata-Eisbecher und Passionsfrucht-Tres-Leches hervorheben möchte. Cocktails, Wein, Bier und eine Auswahl an alkoholfreien Getränken sind erhältlich. Planta Cocina ist Montag bis Mittwoch von 16 bis 22 Uhr, Donnerstag und Freitag von 16 bis 23 Uhr, Samstag von 11 bis 23 Uhr und Sonntag von 11 bis 22 Uhr geöffnet. Ein Brentwood Planta, ebenfalls pflanzlich, aber mit separatem Cuisine Focus soll im Juli eröffnet werden.
4625 Admiralty Way, Suite 104, Marina del Rey, (310) 362-7730, plantarestaurants.com
Espelette
Espelette, ein neues Restaurant im Waldorf Astoria Beverly Hills, greift auf Südfrankreich, Spanien, Italien und darüber hinaus zurück. Auf der Speisekarte von Küchenchef Steve Benjamin, der auch kulinarischer Leiter des Hotels ist, steht der Namensgeber des Restaurants, der Espelette-Pfeffer, der in Gerichten wie Thunfisch-Carpaccio mit sonnengetrocknetem Tomatenöl oder Kaviar mit Rührei und Crème fraîche zu finden ist. Weitere Gerichte sind Dover-Seezunge, gegrillte Lammkoteletts, Rindertatar, ganze Artischocken mit Senfvinaigrette, Brathähnchen in Toum-Sauce und Pappardelle Carbonara sowie eine Auswahl an über Holz gegrillten Steaks und Meeresfrüchten. Das Weinprogramm stellt Winzer der Region Golf von Biskaya vor. Espelette befindet sich im ehemaligen Jean-Georges-Raum im Erdgeschoss und ist täglich zum Frühstück von 7 bis 11 Uhr und dienstags bis samstags von 17:30 bis 22 Uhr zum Abendessen geöffnet
9850 Wilshire Blvd., Beverly Hills, (310) 860-6666, waldorfastoriabeverlyhills.com/dining/espelette
Broad Street Oyster Co.
Einer der besten Fischrestaurants in L.A. expandiert und sein nächster Halt ist das Ende des Huntington Beach Pier. Malibus Broad Street Oyster Co. – mit Außenstellen im Grand Central Market, Smorgasburg LA, Santa Barbara und bald auch San Francisco – bringt seine Hummerbrötchen, gebratenen Muscheln, Austern, Fish and Chips, Naturweine und mehr in die Restauranträume von Ruby’s Diner seit fast 30 Jahren. Die moderne Interpretation einer klassischen kalifornischen Fischbude von Gründer Chris Tompkins wird voraussichtlich diesen Sommer in Surf City eröffnet und bietet Platz für mehr als 100 Gäste.
1 Main St., Suite 1, Huntington Beach, broadstreetoyster.com
Einige der besten Austern, Hummerbrötchen, frittierten Muscheln und andere Meeresfrüchte-Häppchen der Region kommen diesen Sommer nach Huntington Beach.
(Liam Brown / Broad Street Oyster Co.)
CVT Soft Serve zu Hause
Fans von CVT Soft Serve müssen jahrelang den Besitzer Joe Nicchi und seine drei braun-cremefarbenen Trucks durch Los Angeles verfolgen, um einen Vorgeschmack auf seine nostalgischen Süßigkeiten zu bekommen. Ab diesem Monat können Fans einfach zu einem Lebensmittelgeschäft gehen, um es in ihren eigenen Gefrierschrank zu bringen. Jeff Bezos wurde der erste Heimkunde von CVT, als er eine Maschine speziell für die Ausgabe von Nicchi’s-Produkten installierte, aber für die neuen Tiefkühlbeutel bei Gelson’s – und an weiteren geplanten Standorten – ist keine Maschine erforderlich. Nicchi arbeitete mit Lebensmittelwissenschaftlern zusammen, um den Geschmack seines geliebten Produkts aus den Eiswagen zu reproduzieren. Es hat Jahre gedauert, aber sie haben es endlich geschafft. „Ich sagte: ‚Leute, wir müssen diese LA-Mutter freundlich machen‘“, sagte er. „Es ist alles natürlich – sogar die Stabilisatoren sind natürlich.“ Spezielle Maschinen schlagen Luft in das Softeis, während es in die Beutel gefüllt wird. Nachdem das Produkt etwas weicher geworden ist, kann es ausgepresst und ohne Utensilien gegessen werden. CVT ist für seine aus kalifornischen Molkereiprodukten hergestellten Schokoladen-, Vanille- und Swirl-Softeis ebenso berühmt wie für seine Politik, Influencern eine Gebühr zu berechnen – oder allen anderen, die im Austausch für einen Social-Media-Beitrag oder eine andere Form des nicht-monetären Austauschs um kostenloses Softeis bitten — doppelte Kosten für den Artikel; Machen Sie sich auch nicht die Mühe, nach kostenlosen Softeis-Beuteln zu fragen.
cvtsoftserve.com
De Buena Planta startet neu
Nach vorübergehender Schließung für den Winter ist das auf Pflanzen ausgerichtete, auf Terrassen ausgerichtete mexikanische Restaurant De Buena Planta in Silver Lake mit einem neuen Schwerpunkt zurück. Das Projekt des Teams hinter dem Butcher’s Daughter, das jetzt De Buena Planta Garden Club + Mezcaleria heißt, ist mehr eine Bar als ein Restaurant, mit neuen Cocktails von Dave Purcell (NoMad, Winston House) sowie einer „Gartenclub“-Komponente, die den Gästen das Einkaufen ermöglicht das Grün rund um die Terrasse. Die beiden Welten vereinen sich in Cocktails mit Kräutern, die auf der Terrasse angebaut werden, wie zum Beispiel „Green Goddess“ mit mit Erbsen angereichertem Gin mit Sellerie, Poblano, Limette und Dill. Die Speisekarte ist begrenzter, konzentriert sich aber immer noch auf vegetarische und vegane Gerichte wie Quesadillas mit Oaxaca-Käse und Kürbisblüten in hausgemachten blauen Maistortillas. La Casita, die Innenbar, dient als Mezcalería des Konzepts. Der De Buena Planta Garden Club + Mezcaleria ist donnerstags und freitags von 16:00 bis 24:00 Uhr sowie samstags und sonntags von 12:00 bis 24:00 Uhr geöffnet. La Casita ist donnerstags bis sonntags von 18:00 Uhr bis spät in die Nacht geöffnet.
2815 W. Sunset Blvd., Los Angeles, debuenaplanta.us